Pizza italiana original: la receta de Er Richa

En «Receta de pizza italiana original», Er Richa, el personaje de Pablo Nicasso en Ocurrensia, prepara «la mejor pipsa italiana»: una masa con 24 horas de fermentación, estirada a mano con sémola de trigo y cubierta con tomate entero triturado con albahaca, mozzarella, bacon y jamón york.

Aquí tienes la receta con los ingredientes del vídeo y los pasos en orden. Todas las recetas de Er Richa están reunidas en una sola página.

Ingredientes

• 1 kg de harina de fuerza
• 30 g de sal gorda
• 3 g de levadura fresca
• 650 ml de agua mineral a temperatura ambiente
• Sémola de trigo
• Tomate entero triturado con albahaca
• Mozzarella, en abundancia
• Mozzarella fresca
• Bacon
• Jamón york

Preparación

1. Disuelve la sal gorda y la levadura fresca en un cuenco grande con el agua mineral a temperatura ambiente. Si el agua está fría, la levadura no coge.
2. Añade el kilo de harina de fuerza poco a poco: primero la mitad, deshaciendo todos los grumos, y después el resto.
3. Amasa con paciencia entre 15 y 20 minutos, hasta que la harina se integre.
4. Cuando tengas una masa viscosa y difícil de trabajar, pásala a una mesa limpia con un poco de harina y sigue amasando hasta que no se pegue y quede fina y elástica.
5. Haz una bola, métela en un cuenco engrasado y déjala fermentar a temperatura ambiente. En dos o tres horas estará esponjosa.
6. Divide la masa en seis bolas y déjalas reposar 24 horas a temperatura ambiente.
7. Pasadas las 24 horas, echa sémola de trigo en la mesa para que no se pegue y estira cada bola con las manos, sin rodillo, desde el centro hacia los extremos.
8. Cubre con tomate entero triturado con albahaca (que no sea frito), mozzarella abundante, mozzarella fresca, bacon y jamón york.
9. Hornea con el horno precalentado a 250 grados, de 7 a 8 minutos.

En el vídeo, Er Richa amasa «15, 20 minutos», deja reposar las bolas 24 horas y hornea las pizzas a 250 grados entre 7 y 8 minutos.