Receta · Ocurrensia

Croquetas de jamón caseras con caldo: la receta de Er Richa

Receta3 h 30 min24 croquetas (4 personas)Er Richa

En «Las mejore cocreta de jamón», Er Richa, el personaje de Pablo Nicasso en Ocurrensia, enseña sus croquetas de jamón caseras. El truco que repite en el vídeo es hacer la bechamel con caldo de jamón y pollo en lugar de leche, con mantequilla (nada de margarina) y un puerro picado muy fino.

Debajo tienes la receta entera, con los ingredientes que salen en el vídeo y los tiempos de reposo que él mismo indica.

La receta

Croquetas de jamón

Preparación30 min

Cocción30 min

Reposo2–3 h

Total3–4 h

Raciones24 croquetas (4 personas)

Ingredientes

80 g de mantequilla (nada de margarina, insiste Er Richa)
90 g de harina de trigo
1 puerro pequeño picado muy fino
100 g de jamón ibérico picado
750 ml de caldo de jamón y pollo caliente (en lugar de leche)
Sal y pimienta (con cuidado: el jamón ya sala)
Para rebozar: harina, 2 huevos batidos y pan rallado
Aceite de oliva abundante para freír

Preparación

Pocha el puerro picado muy fino en la mantequilla a fuego medio, hasta que esté blando y transparente.
Añade el jamón ibérico picado y la harina. Remueve 2 o 3 minutos para que la harina se tueste y no sepa a crudo.
Vierte el caldo de jamón y pollo caliente poco a poco, sin dejar de remover, hasta tener una masa espesa y fina que se despegue de la sartén (unos 15–20 minutos). Prueba y ajusta de sal y pimienta.
Deja que la masa se temple a temperatura ambiente, tápala con film a piel y métela en la nevera de 2 a 3 horas.
Forma las croquetas y pásalas por harina, huevo batido y pan rallado.
Fríelas por tandas en abundante aceite de oliva muy caliente (unos 180 °C) hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente.